為落實“管理創(chuàng)新、降本增效、節(jié)能降耗”的要求，2015年10月，新疆慶華集團對職工餐廳副食品采購進行了改革創(chuàng)新，由供應(yīng)部選定、供貨商配送方式改為后勤物業(yè)管理部自主采購。工作實施一年以來，副食品采購價格大幅度降低，采購經(jīng)費同期減少2,53萬余元，成本下將55.3%。同時，員工伙食標準在不降低的情況下，保證每月收支平衡，且略有節(jié)余。

    一、規(guī)范員工餐采購工作流程。

    為確保集團員工餐采購到質(zhì)優(yōu)、價廉食材，有效維護公司利益，切實杜絕采購環(huán)節(jié)漏洞，集團制定了員工餐食材采購實施方案，成立了采購小組。采購小組在不同時間、不同地點走訪多個主副食品批發(fā)市場進行詢價、調(diào)研、采購。特別是由于氣候因素的影響，市場蔬菜價格忽高忽低，為了能盡量縮小價格差，減少蔬菜銷售中間環(huán)節(jié)、切實有效降低采購成本，采購小組改變既有采購模式，直接走進農(nóng)戶溫室大棚與菜農(nóng)商談蔬菜價格、預(yù)約采購種類和數(shù)量，千方百計采購一級批發(fā)蔬菜；此外，為彌補溫室大棚蔬菜種類的不足，采購小組有時凌晨5點鐘到副食品批發(fā)市場進行選貨、詢價、比價、采購。

    采購小組嚴格按照采購流程及標準進行采購，始終堅持以“降低成本”為出發(fā)點。

    1.在采購過程中堅持貨比三家的形式進行采購，所有食品議價，必須是采購小組成員全程參與討價、還價，并在采購原始憑證上簽字認可。

    2.執(zhí)行一人付賬、一人記賬，錢、賬分開管理。食材采購工作嚴格落實食材交接、驗收、會計簽字認證制度，并做到了采購賬目天天結(jié)算，原始憑證當(dāng)日完成。

    3.始終堅持“兩不固定”采購原則，即：采購小組人員不固定-防止出現(xiàn)人情菜、高價菜、劣質(zhì)菜情況；采購攤點、菜商不固定-杜絕“溫水煮青蛙”現(xiàn)象發(fā)生。

    二、嚴明采購紀律，完善自我監(jiān)督。

    食材采購工作關(guān)乎著集團每位員工的切身利益，關(guān)乎著采購模式改革的成敗。

    1.每周定期召開專題會議，專題分析、研究食材采購、驗收及加工制作等問題，不斷修訂完善采購管理、餐廳管理制度。

    2.定期組織食材采購、驗收小組學(xué)習(xí)采購方案、管理辦法。不定期對各小組人員進行采購、驗收方案制度知識提問，促使方案制度在各小組成員中入心入腦，落實在具體工作中。

    3.集團各部門對采購工作進行監(jiān)督。為進一步增強員工餐食材采購工作的公開性、透明性，集團要求各部門抽調(diào)專人參與到采購工作中，抽調(diào)人員都能夠認真、負責(zé)地全程參與每天的食材采購工作。

    三、狠抓餐廳內(nèi)部管理，深化“開源節(jié)流，降本增效”。

    1.嚴格庫存物資管理，防患丟失浪費現(xiàn)象。對冷庫、展示柜、冷藏柜加裝了鎖、鏈，實行專人、出入庫登記、月末盤存管理。

    2.加強餐廳員工就餐管理。規(guī)定餐廳內(nèi)部員工就餐必須待一線員工用餐后才能就餐，不得食用主葷菜、油條、牛奶等高成本菜肴。

    3.強化對泔水桶、垃圾桶管理。要求對兩個餐廳泔水桶、垃圾桶實行不定期檢查，要求垃圾清運工天天對泔水桶、垃圾桶進行翻查。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有浪費現(xiàn)象，對餐廳后廚班長進行處罰。通過狠抓餐廳內(nèi)部管理，員工從行動上做到了“降低成本，增加效益”。

    集團要求餐廳做到合理計劃申購原材料，對于價格高的原料不進或著少進；做到庫存數(shù)量與品質(zhì)情況清楚，使用情況清楚，厲行節(jié)約不浪費。廚師在加工制作食品時應(yīng)精細制作，對原材料加以控制，并充分利用“邊、角、料”，做到不浪費任何原材料。此外，食品安全一直都是餐廳管理的重中之重，集團要求在采購期間圍繞降低成本的同時，還應(yīng)以食品安全為出發(fā)點。

    四、集團要求對采購數(shù)據(jù)進行階段性的成本對比分析。

    一是嚴格建立采購明細臺帳，詳細記錄食材采購日期；二是實行餐廳成本月盤點結(jié)算制度；三是落實餐廳成本季度報告制度。通過對比，掌握采購價格動態(tài)。

    自主采購工作開展以來，通過狠抓內(nèi)部管理和嚴格控制采購流程，不斷總結(jié)采購經(jīng)驗，在保證職工食堂食品安全的前提下，最大限度的提高職工伙食質(zhì)量，減少生活成本支出,不折不扣地踐行好集團倡導(dǎo)的“開源節(jié)流，降本增效”宗旨。

    （來源：新疆集團后勤物業(yè)管理部  趙琴）